1. Salada de Quinoa com Legumes Assados:

Ingredientes:

1 xícara de quinoa lavada

2 xícaras de água ou caldo de legumes

1 abobrinha cortada em cubos

1 berinjela cortada em cubos

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 cebola vermelha cortada em fatias

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Suco de limão

Folhas de manjericão fresco para decorar

Instruções:

Preaqueça o forno a 200°C.

Em uma assadeira, espalhe os legumes cortados e regue com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Asse os legumes no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.

Enquanto os legumes assam, prepare a quinoa. Em uma panela, leve a quinoa e a água ou caldo de legumes para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e todo o líquido tenha sido absorvido.

Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes assados. Regue com um pouco de suco de limão e ajuste o tempero conforme necessário.

Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir. Esta salada pode ser consumida quente ou fria.

2. Peito de Frango Grelhado com Ervas:

Ingredientes:

4 peitos de frango desossados e sem pele

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de alecrim fresco picado

1 colher de chá de tomilho fresco picado

Sal e pimenta a gosto

Fatias de limão para decorar

Instruções:

Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, alho picado, alecrim, tomilho, sal e pimenta.

Esfregue a mistura de temperos em ambos os lados dos peitos de frango.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.

Grelhe o frango por 6-8 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido por completo e os sucos saiam claros quando perfurado com um garfo.

Transfira o frango grelhado para uma travessa e decore com fatias de limão antes de servir.

3. Salmão Assado com Crosta de Ervas:

Ingredientes:

4 filés de salmão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

1 colher de chá de raspas de limão

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta a gosto

Fatias de limão para decorar

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, salsa, cebolinha, raspas de limão, alho picado, sal e pimenta.

Espalhe a mistura de ervas uniformemente sobre os filés de salmão.

Transfira o salmão para uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga.

Asse o salmão no forno por 12-15 minutos, ou até que esteja cozido por completo e descamando facilmente com um garfo.

Decore com fatias de limão antes de servir.

4. Salada de Frutas Frescas com Iogurte Grego:

Ingredientes:

2 xícaras de morangos frescos cortados em fatias

1 xícara de mirtilos frescos

1 xícara de abacaxi fresco cortado em cubos

1 xícara de uvas vermelhas sem sementes

1 xícara de kiwi descascado e cortado em fatias

1 xícara de iogurte grego sem gordura

1 colher de sopa de mel (opcional)

Suco de limão (opcional)

Folhas de hortelã fresca para decorar

Instruções:

Em uma tigela grande, misture todas as frutas frescas.

Em uma tigela pequena, misture o iogurte grego com mel e suco de limão, se desejar.

Sirva as frutas frescas em tigelas individuais e cubra com uma porção do iogurte grego adoçado.

Decore com folhas de hortelã fresca antes de servir.

5. Cocada de Coco Sem Açúcar:

Ingredientes:

• 2 xícaras de coco fresco ralado
• 1 xícara de leite de coco
• 1/4 xícara de adoçante granulado sem calorias (como sucralose ou eritritol)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Uma pitada de sal

Instruções:

1. Em uma panela grande, misture o coco ralado, o leite de coco, o adoçante granulado, a manteiga e uma pitada de sal.
2. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente até que a mistura comece a engrossar e a soltar do fundo da panela. Isso deve levar cerca de 10-15 minutos.
3. Quando a mistura estiver bem espessa e começar a se desprender do fundo da panela, retire do fogo.
4. Adicione a essência de baunilha, se estiver usando, e misture bem.
5. Despeje a cocada em uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel manteiga.
6. Espalhe a cocada uniformemente na assadeira e alise a superfície com as costas de uma colher.
7. Deixe a cocada esfriar completamente em temperatura ambiente antes de cortar em pedaços.
8. Depois de fria, corte a cocada em quadrados ou losangos e sirva.

Esta cocada de coco sem açúcar é uma opção deliciosa para quem busca sobremesas saborosas e com baixo teor de carboidratos. Ela pode ser armazenada em um recipiente hermético em temperatura ambiente por vários dias. Aproveite!

Essas receitas são não apenas deliciosas, mas também nutritivas e adequadas para pessoas com diabetes. Elas são ricas em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, e podem ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. Lembre-se de sempre consultar um nutricionista ou profissional de saúde antes de fazer alterações significativas na sua dieta, especialmente se você tiver condições médicas como diabetes. Aproveite essas receitas saborosas e saudáveis!